Pizzas et fougasses
Pizzas
Voici les pâtes à pizzas et garnitures que j'utilise fréquemment. D'autres photos suivront... et cette fois ce sera avant et après leur cuisson :) ! Il faudra juste attendre que je me relance dans une "pizza partie".
Ces pizzas ont plusieurs avantages :
- 1. Elles se congèlent très bien : la pâte est toujours croustillante. La photo est d'ailleurs une part congelée, après son second passage au four (j'avoue, je l'ai réchauffée enveloppée dans du papier alu...).
- 2. Elles sont "maison", on choisit vraiment sa garniture... Génial, quand on est difficile... !
- 3. Comme elles sont grandes... on peut les faire "multi garnitures"... Bilan, on fait plaisir à pas mal de monde...
Ingrédients : Choisir sa pâte et sa (ou ses) garniture(s) :
Base 1 : (6 pers)
- 375 g de farine T55
- ¾ d'un verre à moutarde d'eau
- 3 c. à spe d'huile
- 4 g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
Base 2 : (8 pers) : celle-ci je l'ai trouvée chez Manue (clic), mais moi, je la fais sans MAP :) !
- 21 cl d'eau tiède
- 300 g de farine T55
- 50 g de farine 10 céréales
- 1 c. à café de levure de boulanger
- 7 g de sel
- 2 c. à spe d'huile d'olive
- 1 c. à spe de sucre
Base 3 : (15 pers) et celle-là c'est chez Audinette (clic)
- 40 cl d'eau tiède
- 4 c. à spe d'huile d'olive
- 13 g de sel
- 700 g de farine T55 ou 1 mélange de T45 et T55
- 1 à 1,5 sachet de levure de boulanger
Garnitures : à partir de la garniture 6, regarder la préparation préalable (cf ci-dessous).
1. Tomates + rondelles de bacon + rondelles de mozza ou de chèvre frais + comté et parmesan râpés + fines herbes + olives
2. Tomates + rondelles de chorizo + rondelles de mozza ou de chèvre frais + comté et parmesan râpés + fines herbes + olives
3. Tomates + lanières de saumon + rondelles de mozza ou de chèvre frais + comté et parmesan râpés + fines herbes + olives
4. Tomates + dés de jambon + dés de roquefort + rondelles de mozza + comté râpé + olives
5. Tomates + dés de jambon + champignons + rondelles de mozza + comté et parmesan râpés + fines herbes + olives
6. Tomates + rondelles de merguez + rondelles de pommes de terre + rondelles de mozza + comté et parmesan râpés + herbes + olives
7. Tomates + dés de poulet + épices pour poulet + rondelles de mozza + comté et parmesan râpés + olives
8. Tomates + rondelles de courgette + lardons ou rondelles de bacon ou de chorizo + oignon émincé + tranches de mozza ou de chèvre frais + comté et parmesan râpés + basilic + olives
9. Tomates + lardons + oignon émincé + rondelles de mozza + comté et parmesan râpés + fines herbes + olives
10. Tomates + fruits de mer + rondelles de mozza + comté et parmesan râpés + fines herbes + olives
Préparation :
Base :
1. Dans un saladier, verser la (ou les) farine(s), creuser un puits, puis ajouter la levure délayée dans l'eau tiède et les autres ingrédients. Pétrir à l'aide d'un mixeur, à vitesse minimale, ~ 10 min. La pâte doit former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir du linge, puis laisser lever 3 h dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air.
2. Retravailler la pâte pour en chasser les bulles d'air. L'abaisser finement, sur un plan de travail fariné et la déposer sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier sulfurisé.
3. Recouvrir la pâte de tomates (concassées ou en purée), puis ajouter la garniture choisie dans l'ordre indiqué.
Préparation préalable des garnitures :
6. Merguez + pommes de terre + mozza + comté et parmesan râpés + herbes + olives
- Dans une poêle, faire revenir les merguez, puis les couper en rondelles.
- Remplir une casserole d'eau, cuire les pommes de terre ~ 20 min (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau), les égoutter, les éplucher et les couper en rondelles.
7. Dés de poulet + épices pour poulet + rondelles de mozza + comté et parmesan râpés + olives
- Couper la (ou les) escalope(s) de poulet en dés.
- Dans une poêle, les faire revenir et les saupoudrer d'épices à mi-cuisson.
8. Rondelles de courgettes + lardons ou rondelles de bacon ou de chorizo + oignon émincé + tranches de mozza ou de chèvre frais + comté et parmesan râpés + basilic + olives
- Laver les courgettes, les éplucher 1 bande sur 2 et les couper en fines rondelles. Les faire revenir dans une sauteuse jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Bien égoutter.
- Eplucher et émincer l'oignon après avoir retiré son germe.
- Dans une casserole, faire dorer les lardons et l'oignon émincé (ou seulement l'oignon si utilisation de bacon ou de chorizo).
9. Lardons + oignon émincé + rondelles de mozza + comté et parmesan râpés + fines herbes + olives
- Eplucher et émincer l'oignon après avoir retiré son germe.
- Dans une casserole, faire dorer les lardons et l'oignon émincé.
10. Fruits de mer + rondelles de mozza + comté et parmesan râpés + fines herbes + olives
Remplir une casserole d'eau, cuire les fruits de mer avec un court-bouillon de poisson. Les égoutter.