La p'tite popotte de Flo

    Une excellente recette trouvée ici chez Manue ! Il y a eu 5 heureux au petit déjeuner !

Ingrédients : (pour 8 craquelins)

Base :

    - 450 g de farine
    - 1 c. à café de levure de boulanger
    - ½ c. à café de sel
    - 60 g de lait
    - 15 g de beurre
    - 150 g de beurre mou pour le feuilletage

Glaçage :

    - 50 g de sucre
    - un peu d'eau

Préparation :

Base :

1. Dans une casserole, faire tiédir le lait et le beurre.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre, puis verser le lait et le beurre tiédis. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Couvrir d'un linge, laisser lever 2 à 3 h minimum dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air, puis faire reposer 30 min au réfrigérateur.

3. Etaler la pâte en rectangle sur une épaisseur d'½ cm. Répartir le beurre sur ce rectangle, puis le plier en 3, en rabattant les 2 bords sur le centre. Mettre au réfrigérateur 15 à 20 min. Répéter l'opération 2 fois. En conséquence, faire 3 tours au total. (voir ici en images)

4. Etaler le pâton en rectangle sur une épaisseur d'½ cm, puis le couper en bandes de 15 mm de large. Tresser les bandes et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser lever 1 h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Cuisson et glaçage :

5. Préchauffer le four à 220°. Enfourner les craquelins et baisser immédiatement la température à 180°. Cuire 15 à 20 min.

6. Pendant le temps de cuisson, liquéfier, dans un bol, le sucre avec un peu d'eau.

7. Dès la sortie du four des craquelins, les badigeonner de sucre liquéfié, puis les servir.

N-B : Comme je les ai servi au petit-déjeuner, je les ai :

    - tressés le soir
    - mis au réfrigérateur pour la nuit
    - laissés 30 min à température ambiante, avant de les enfourner

Des viennoiseries délicieuses chaudes au petit déjeuner. Se dégustent aussi froides.

 

1. Délayer la levure dans l'eau tiède, puis le sucre et le sel dans le lait froid.

2. Disposer la farine en fontaine, mettre au centre la levure délayée et un œuf entier. Remuer puis incorporer le mélange à base de lait, les 2 derniers œufs, et enfin les pralines. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Ajouter le beurre en pommade. Pétrir à nouveau.

3. Laisser lever la pâte (couverte d'un linge) 1h30 min. environ dans un endroit tiède. La rompre et ralentir la fermentation au réfrigérateur 1 à 2 h (ou toute la nuit !).

4. Verser la préparation dans les moules à briochettes. Cuire à 180-200°, 20 à 30 min.

NB : Les pralines peuvent être remplacées par :
    - 125 g de fruits confits
    - 100 g de pépites de chocolat
    - du sucre perlé

Source : Buffets de Cocktails et de Réceptions, de J-C GODON, édition Dormonval