Petits pains aux graines et 3 farines
Voici une recette toute simple, que j'ai réalisé avec des restes de farines. Un essai concluant, approuvé par toute la famille !
Ingrédients : (pour 10 à 12 petits pains)
- 180 g de farine de blé semi-complète T110
- 1 sachet de levure de boulanger
- 200 g de farine T65
- 120 g de farine de seigle
- 2 c. à spe de gluten
- 10 g de sel
- 50 g de graines de sésames
- 35 cl d'eau tiède (25°)
Préparation :
1. Dans un saladier, verser les farines et le gluten, creuser un puits, ajouter l'eau additionnée de la levure de boulanger, le sel et les graines de sésame. Pétrir à l'aide d'un mixeur, à vitesse minimale ~ 10 min. La pâte doit former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir d'un linge, puis laisser lever 2 à 3 h dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air.
2. Retravailler la pâte, à la main, pour chasser les bulles d'air, puis façonner 10 à 12 boules. Les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, puis les rouler dans la farine. Couvrir et laisser lever ~ 20 min.
3. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d'eau placé sur son niveau bas. Juste avant d'enfourner, baisser la température à 220°, cuire ~ 25 min. Laisser refroidir sur une grille.
Pâte feuilletée
Une recette de Pascale, la version originale est donc ici. Le pliage est un peu différent.
Ingrédients : (pour 500 g de pâte)
- 200 g de farine +
pour étendre la pâte
- 70 g + 150 g de beurre bien ramolli
- 8 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Préparation :
1. Dissoudre le sel dans les 70 g de beurre.
2. Dans un saladier, verser la farine, creuser un puits, ajouter les 70 g de beurre salé et l’eau. Pétrir à l’aide d’un mixeur, jusqu’à l’obtention d’une boule. La couvrir d’un film plastique, puis la laisser reposer au réfrigérateur 30 min.
3. Sur un plan de travail fariné, effectuer les manipulations suivantes :
- au rouleau, étaler la pâte, et former un rectangle de 3 mm
d’épaisseur maximum,
- placer les 150 g de beurre en pommade restant au centre de
ce rectangle, et rabattre les côtés,
- mettre au frais 30 min.
(pour les photos du pliage clic ici)
4. Sortir le pâton du réfrigérateur, étaler à nouveau la pâte afin d’obtenir un nouveau rectangle. Replier à nouveau ce rectangle en 3. Placer au frais 30 min.
5. Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précédemment. Au bout de 3 tours le feuilletage est terminé.
N-B : Cette pâte se congèle très bien et se travaille bien car elle s’étale très facilement.
Petits pains à la farine 5 céréales et 3 graines au levain liquide
Ingrédients : (pour 10 - 12 pains)
Levain liquide :
- 50 g de farine T150
- 300 g de farine T65
- 20 g de sucre
- 35 cl d’eau
Pain :
- 300 g de farine T65 + pour saupoudrer
- 200 g de farine 5 céréales et 3 graines
- 10 g de sel
- 1 c. à café de levure de boulanger
- 25 cl d’eau tiède (20°)
- 100 g de levain liquide
Préparation :
Le levain liquide
1. Commencer la préparation du levain liquide 60 heures
avant la confection du pain. Dans un bol, mélanger au fouet 5 cl d’eau avec la
farine T150. Couvrir d’un torchon et laisser fermenter 24 h dans un endroit
chaud (24°) et à l’abri des courants d’air.
2. Ajouter 10 cl d’eau tiède, 100g de farine T65 et le
sucre. Mélanger et laisser fermenter à nouveau 24 h dans les mêmes conditions
que la veille.
3. Incorporer les 200 g de farine T65 et les 20 cl d’eau
restants. Travailler délicatement et laisser fermenter encore 12 h dans les
mêmes conditions que les jours précédents.
N-B : Le levain est prêt à être utilisé. Il se conserve au
réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 8 jours. Passé ce délai, il
convient de le « rafraîchir » avec un peu d’eau pour reprendre la 3ème étape.
Ce levain permet de réaliser les recettes suivantes :
- pains aux noix au levain liquide
- pains aux lardons au levain liquide
- pains à la semoule au levain liquide
- pains à la farine de kamut au levain liquide
- pains à la farine T110 aux graines au levain liquide
- mini-baguettes Monge au levain liquide
Le pain
4. Dans un saladier, verser les farines, creuser un puits,
ajouter l’eau additionnée de la levure, le sel et le levain liquide. Pétrir à
l’aide d’un mixeur, à vitesse minimale, ~ 10 min. La pâte doit former une boule
qui se détache des parois du saladier. Couvrir d’un linge, puis laisser lever 2
à 3 h minimum, dans un endroit chaud (24°) et à l’abri des courants d’air.
5. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d’air.
Façonner les mini-baguettes et les enrober de farine. Les déposer sur une
plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, donner quelques coups de lame
de cutter. Laisser lever ~ 20 min.
6. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d’eau
placé sur son niveau bas. Au moment, d’enfourner, baisser la température à
220°, et cuire ~ 25 min. Laisser refroidir sur une grille.
Pâte d'amandes
Il est tard, j'ai eu une grosse journée... (et oui, boulot + soldes, c'est épuisant !). De plus, la préparation du repas et la finition des 2 galettes des rois pour le travail demain (mais, je l'avoue, ça c'est loin d'être une corvée !), ne me laissent pas beaucoup de temps pour bloguer aujourd'hui. En conséquence, ce soir, ce sera 2 petites recettes très rapides (puis qu'elles sont déjà en mémoires dans mon PC:)) !
Tout d'abord, une recette trouvée sur Marmiton, avec quelques précisions supplémentaires.
Ingrédients : (pour 400 g)
- 200 g de poudre d'amandes tamisée
- 200 g de sucre glace
- ½ à 1 c. à café d'extrait d'amande amère
- 4 cl d'eau
Préparation :
1. Tamiser la poudre d'amandes.
2. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, puis incorporer l'eau et l'extrait d'amande. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse compacte.
3. Former un boudin, l'emballer dans du film alimentaire, puis mettre au réfrigérateur. Attendre ~ 7 jours avant de déguster. Toujours la conserver au réfrigérateur.
Variantes :
- Parfumer la pâte d'amandes de rhum.
- Colorer la pâte d'amandes avec des colorants alimentaires.
Blancs de poulet aux courgettes parfumés au safran
Une idée de recette trouvée chez Eryn (clic). Les modifications sont minimes.
Ingrédients : (pour 5 personnes)
- 500 g de blancs de poulet
- 600 g de courgettes
- 180 g de coquillettes
- 1 verre de lait
- 1 dose de safran
- qqs brins de ciboulette
- ½ à 1 c. à café de paprika
- Maïzena
- sel, poivre
- 3 feuilles de laurier
Préparation :
1. Couper les blancs de poulet en dés.
2. Laver, éplucher 1 bande sur 2 les courgettes, puis les émincer finement.
3. Dans une casserole d'eau bouillante, légèrement salée et huilée, cuire les pâtes Al Dante.
4. Dans une sauteuse, faire dorer les blancs de poulet. Les saupoudrer de paprika à mi-cuisson, puis ajouter les rondelles de courgettes, le lait, le safran, le laurier, les pâtes, un peu de sel et de poivre. Laisser mijoter, à feu doux, ~ 20 min. Si nécessaire, épaissir la sauce en fin de cuisson avec un peu de maïzena. Ajouter la ciboulette au moment de servir.
Pâte feuilletée briochée
Une recette classique que l'on trouve un peu partout... et notamment chez Manue (clic)
Ingrédients :
- 26 cl de lait
- 10 g de sel
- 10 g de beurre mou + 2 x 75 g
- 40 g de sucre
- 1 c. à café de jus de citron
- 450 g de farine T45
- 1 c. à café de levure de boulanger
Préparation :
1. Mélanger le sel, 10 g de beurre, le sucre, le jus de citron, et la levure de boulanger. Verser progressivement le lait, en travaillant la pâte à l'aide d'un mixeur à vitesse minimale. La pâte doit devenir lisse et ferme. La façonner en boule. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit 2 à 3 h. Terminer le repos par 30 min au réfrigérateur.
2. Peser la pâte, la diviser en 2 boules égales. Effectuer pour chaque boule les manipulations suivantes :
- au rouleau, étaler la pâte, et former un rectangle de 35 x 45 cm et de 2 mm d'épaisseur maximum,
- mettre au frais 15 min.
3. Sortir le pâton du réfrigérateur, étaler à nouveau la pâte afin d'obtenir un nouveau rectangle de 35 x 25 cm. Replier à nouveau ce rectangle en 3. Placer au frais 15 min.
4. Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précédemment. Au bout de 3 tours le feuilletage est terminé.
Craquelins feuilletés, briochés et tressés
Une excellente recette trouvée ici chez Manue ! Il y a eu 5 heureux au petit déjeuner !
Ingrédients : (pour 8 craquelins)
Base :
- 450 g de farine
- 1 c. à café de levure de boulanger
- ½ c. à café de sel
- 60 g de lait
- 15 g de beurre
- 150 g de beurre mou pour le feuilletage
Glaçage :
- 50 g de sucre
- un peu d'eau
Préparation :
Base :
1. Dans une casserole, faire tiédir le lait et le beurre.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre, puis verser le lait et le beurre tiédis. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Couvrir d'un linge, laisser lever 2 à 3 h minimum dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air, puis faire reposer 30 min au réfrigérateur.
3. Etaler la pâte en rectangle sur une épaisseur d'½ cm. Répartir le beurre sur ce rectangle, puis le plier en 3, en rabattant les 2 bords sur le centre. Mettre au réfrigérateur 15 à 20 min. Répéter l'opération 2 fois. En conséquence, faire 3 tours au total. (voir ici en images)
4. Etaler le pâton en rectangle sur une épaisseur d'½ cm, puis le couper en bandes de 15 mm de large. Tresser les bandes et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser lever 1 h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Cuisson et glaçage :
5. Préchauffer le four à 220°. Enfourner les craquelins et baisser immédiatement la température à 180°. Cuire 15 à 20 min.
6. Pendant le temps de cuisson, liquéfier, dans un bol, le sucre avec un peu d'eau.
7. Dès la sortie du four des craquelins, les badigeonner de sucre liquéfié, puis les servir.
N-B : Comme je les ai servi au petit-déjeuner, je les ai :
- tressés le soir
- mis au réfrigérateur pour la nuit
- laissés 30 min à température ambiante, avant de les enfourner