Entrées chaudes
Velouté à la patate douce et aux carottes
Ingrédients : (pour 8 à 10 personnes)
- 2 kg de carottes
- 1,3 kg de patate douce
- 2 bouillons de légumes
- 2,5 L d’eau
- gros sel
- 2 oignons
- 20 cl de crème fraîche (facultatif)
Préparation :
1. Eplucher, puis couper l’oignon en 4, après avoir retiré son germe.
2. Eplucher, puis couper en morceaux les carottes et les patates douces.
3. Mettre tous les ingrédients, sauf la crème fraîche, dans un autocuiseur. Le fermer. Porter à ébullition, poursuivre la cuisson ~ 30 min. Laisser refroidir, mixer, puis conserver au réfrigérateur.
4. Réchauffer ~ 10 min avant de servir, et incorporer la crème fraîche au dernier moment.
Velouté de légumes
- 3 courgettes
- 5 belles pommes de terre
- 1 kg de carottes
- 1 portion de potiron
- 2 beaux navets
- 1 poireau
- 4 branches de céleri
1. Peler et couper en morceaux les pommes de terre, les carottes, le potiron et les navets. Les réserver dans un bac rempli d'eau.
2. Préparer le poireau (le nettoyer, lui enlever les parties abîmées, puis le couper en morceaux) et le céleri-branche (le nettoyer, l'éplucher, puis lui ôter les feuilles abîmées). Les joindre aux autres légumes.
3. Bien rincer tous les légumes dans le bac, les égoutter dans une passoire, les mettre dans un autocuiseur, puis les couvrir d'eau salée. Porter à ébullition, poursuivre la cuisson ~ 30 min, dès que la soupape tourne. Laisser refroidir, mixer, puis conserver au réfrigérateur.
4. Réchauffer ~ 10 min avant de servir.
Velouté de courgettes
Ingrédients :
- 4 courgettes
- 2 belles pommes de terre
- 1 oignon
- 10 cl de crème fraîche
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre
- 1 cube knorr
Préparation :
1. Laver, peler et couper les pommes de terre en morceaux. Laver et peler 1 bande sur 2 les courgettes. Les couper grossièrement en rondelles. Peler et couper l'oignon en 4, après lui avoir enlevé son germe.
2. Réunir les légumes, la ciboulette et le cube knorr dans une cocotte minute. Porter à ébullition, poursuivre la cuisson 30 min, dès que la soupape tourne. Laisser refroidir, mixer, puis conserver au réfrigérateur.
3. Réchauffer ~ 10 min avant de servir, mettre la crème fraîche au dernier moment.
Source : Courgettes, aubergines & poivrons, chez Artémis éditions