La p'tite popotte de Flo

Voici une recette toute simple, que j'ai réalisé avec des restes de farines. Un essai concluant, approuvé par toute la famille !

Ingrédients : (pour 10 à 12 petits pains)

    - 180 g de farine de blé semi-complète T110
    - 1 sachet de levure de boulanger
    - 200 g de farine T65
    - 120 g de farine de seigle
    - 2 c. à spe de gluten
    - 10 g de sel
    - 50 g de graines de sésames
    - 35 cl d'eau tiède (25°)

Préparation :

1. Dans un saladier, verser les farines et le gluten, creuser un puits, ajouter l'eau additionnée de la levure de boulanger, le sel et les graines de sésame. Pétrir à l'aide d'un mixeur, à vitesse minimale ~ 10 min. La pâte doit former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir d'un linge, puis laisser lever 2 à 3 h dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air.

2. Retravailler la pâte, à la main, pour chasser les bulles d'air, puis façonner 10 à 12 boules. Les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, puis les rouler dans la farine. Couvrir et laisser lever ~ 20 min.       

3. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d'eau placé sur son niveau bas. Juste avant d'enfourner, baisser la température à 220°, cuire ~ 25 min. Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients : (pour 10 - 12 pains)

Levain liquide :

- 50 g de farine T150
- 300 g de farine T65
- 20 g de sucre
- 35 cl d’eau

Pain :

- 300 g de farine T65 + pour saupoudrer
- 200 g de farine 5 céréales et 3 graines
- 10 g de sel
- 1 c. à café de levure de boulanger
- 25 cl d’eau tiède (20°)
- 100 g de levain liquide

Préparation :

Le levain liquide

1. Commencer la préparation du levain liquide 60 heures avant la confection du pain. Dans un bol, mélanger au fouet 5 cl d’eau avec la farine T150. Couvrir d’un torchon et laisser fermenter 24 h dans un endroit chaud (24°) et à l’abri des courants d’air.

2. Ajouter 10 cl d’eau tiède, 100g de farine T65 et le sucre. Mélanger et laisser fermenter à nouveau 24 h dans les mêmes conditions que la veille.

3. Incorporer les 200 g de farine T65 et les 20 cl d’eau restants. Travailler délicatement et laisser fermenter encore 12 h dans les mêmes conditions que les jours précédents.

N-B : Le levain est prêt à être utilisé. Il se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le « rafraîchir » avec un peu d’eau pour reprendre la 3ème étape. Ce levain permet de réaliser les recettes suivantes :

- pains aux noix au levain liquide
- pains aux lardons au levain liquide
- pains à la semoule au levain liquide
- pains à la farine de kamut au levain liquide
- pains à la farine T110 aux graines au levain liquide
- mini-baguettes Monge au levain liquide

Le pain

4. Dans un saladier, verser les farines, creuser un puits, ajouter l’eau additionnée de la levure, le sel et le levain liquide. Pétrir à l’aide d’un mixeur, à vitesse minimale, ~ 10 min. La pâte doit former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir d’un linge, puis laisser lever 2 à 3 h minimum, dans un endroit chaud (24°) et à l’abri des courants d’air.

5. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d’air. Façonner les mini-baguettes et les enrober de farine. Les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, donner quelques coups de lame de cutter. Laisser lever ~ 20 min.

6. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d’eau placé sur son niveau bas. Au moment, d’enfourner, baisser la température à 220°, et cuire ~ 25 min. Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients : (pour 10 à 12 petits pains)

    - 1 sachet de levure de boulanger
    - 300 g de farine T65
    - 200 g de farine de seigle + pr saupoudrer
    - 28 cl d’eau
    - 10 g de sel
    - 1 c. à spe de lait en poudre
    - 1 c. à spe de miel
    - 2 c. à spe d’huile d’olive
    - 150 g de figues séchées

Préparation :

1. Couper les figues séchées en petits dés.

2. Dans un saladier, verser les farines, creuser un puits, ajouter l’eau additionnée de la levure de boulanger, le lait en poudre, le miel, l’huile, les figues et le sel. Pétrir à l’aide d’un mixeur, à vitesse minimale, ~ 10 min. La pâte doit former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir d’un linge, puis laisser lever 2 à 3 h minimum dans un endroit chaud (24°) et à l’abri des courants d’air.

3. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d’air. Façonner les petits pains, les enrober de farine de seigle, puis les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Laisser lever ~ 20 min.

4. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d’eau placé sur son niveau bas. Juste avant d’enfourner, baisser la température à 220°, cuire ~ 25 min. Laisser refroidir sur une grille.

N-B :   - Ces petits pains accompagnent très bien le foie gras.
            - Ces petits pains sont excellents au petit-déjeuner (frais ou grillés)

Ingrédients : (pour 12 à 14 petits pains)

Levain liquide :
    - 50 g de farine T150
    - 300 g de farine T65
    - 20 g de sucre
    - 35 cl d'eau

Pain :
    - 300 g de farine T65 + pour saupoudrer
    - 200 g de farine de kamut
    - 10 g de sel
    - 1 c. à café de levure de boulanger
    - 28 cl d'eau tiède (20°)
    - 100 g de levain liquide

Préparation :

Le levain liquide

1. Commencer la préparation du levain liquide 60 heures avant la confection du pain. Dans un bol, mélanger au fouet 5 cl d'eau avec la farine T150. Couvrir d'un torchon et laisser fermenter 24 h dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air.

2. Ajouter 10 cl d'eau tiède, 100g de farine T65 et le sucre. Mélanger et laisser fermenter à nouveau 24 h dans les mêmes conditions que la veille.

3. Incorporer les 200 g de farine T65 et les 20 cl d'eau restants. Travailler délicatement et laisser fermenter encore 12 h dans les mêmes conditions que les jours précédents.

N-B : Le levain est prêt à être utilisé. Il se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le « rafraîchir » avec un peu d'eau pour reprendre la 3ème étape. Ce levain permet de réaliser les recettes suivantes :

    - pains aux noix au levain liquide
    - pains aux lardons au levain liquide
    - pains à la semoule au levain liquide
    - pains aux céréales et aux graines au levain liquide
    - mini-baguettes Monge au levain liquide
    - pains semi-complet aux graines au levain liquide
    - pains semi-complet au levain liquide

Le pain :

4. Dans un saladier, verser les farines, creuser un puits, ajouter l'eau additionnée de la levure, le sel et le levain liquide. Pétrir à l'aide d'un mixeur, à vitesse minimale, ~ 10 min. La pâte doit former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir d'un linge, puis laisser lever 2 à 3 h minimum, dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air.

5. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d'air. Façonner les mini-baguettes et les enrober de farine. Les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, donner quelques coups de lame de cutter. Laisser lever ~ 20 min.

6. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d'eau placé sur son niveau bas. Au moment, d'enfourner, baisser la température à 220°, et cuire ~ 25 min. Laisser refroidir sur une grille.

    Je viens de préparer le levain liquide de d'Eric KAYSER... en conséquence, il y aura plusieurs recettes de pains avec ce levain ! Personnellement, je trouve que les pains préparés avec ce levain sont vraiment les meilleurs...

Ingrédients : (pour 12 à 14 petits pains)

Levain liquide :
    - 50 g de farine T150
    - 300 g de farine T65
    - 20 g de sucre   
    - 35 cl d'eau

Pain :
    - 500 g de farine T110 + pour saupoudrer
    - 10 g de sel
    - 1 c. à café de levure de boulanger
    - 28 cl d'eau tiède (20°)
    - 100 ou 130 g de levain liquide (j'ai testé une fois avec 100 g et une autre fois avec         130 g : les résultats sont différents, mais les pains sont excellents dans les 2 cas)

Préparation :

Le levain liquide :

1. Commencer la préparation du levain liquide 60 heures avant la confection du pain. Dans un bol, mélanger au fouet 5 cl d'eau avec la farine T150. Couvrir d'un torchon et laisser fermenter 24 h dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air.

2. Ajouter 10 cl d'eau tiède, 100g de farine T65 et le sucre. Mélanger et laisser fermenter à nouveau 24 h dans les mêmes conditions que la veille.

3. Incorporer les 200 g de farine T65 et les 20 cl d'eau restants. Travailler délicatement et laisser fermenter encore 12 h dans les mêmes conditions que les jours précédents.

N-B : Le levain est prêt à être utilisé. Il se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le « rafraîchir » avec un peu d'eau pour reprendre la 3ème étape. Ce levain permet de réaliser les recettes suivantes :
    - pains aux noix au levain liquide
    - pains aux lardons au levain liquide
    - pains à la semoule au levain liquide
    - pains à la farine de kamut au levain liquide
    - pains aux céréales et aux graines au levain liquide
    - mini-baguettes Monge au levain liquide
    - pains semi-complet aux graines au levain liquide

Le pain :

4. Dans un saladier, verser la farine, creuser un puits, ajouter l'eau additionnée de la levure, le sel et le levain liquide. Pétrir à l'aide d'un mixeur, à vitesse minimale, ~ 10 min. La pâte doit former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir d'un linge, puis laisser lever 2 à 3 h minimum, dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air.

5. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d'air. Façonner les mini-baguettes et les enrober de farine. Les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, donner quelques coups de lame de cutter. Laisser lever ~ 20 min.

6. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d'eau placé sur son niveau bas. Au moment, d'enfourner, baisser la température à 220°, et cuire ~ 25 min. Laisser refroidir sur une grille.

    Et pour avoir autre chose que du sucre... une nouvelle recette de pain.

Ingrédients : (pour 10 à 12 petits pains)

    - 1 sachet de levure de boulanger
    - 360 g de farine T55
    - 140 g de farine de seigle + pour saupoudrer      
    - 27 cl d'eau
    - 13 g de sel
    - graines de pavot

Préparation :

1. Dans un saladier, verser les farines, creuser un puits, ajouter l'eau additionnée de la levure de boulanger et le sel. Pétrir à l'aide d'un mixeur, à vitesse minimale, ~ 10 min. La pâte doit former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir d'un linge humide, puis laisser lever 2 à 3 h minimum dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air.

2. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d'air. Façonner les petits pains, les enrober de farine de seigle, les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, puis les vaporiser d'eau et les saupoudrer de graines de pavot. Laisser lever ~ 20 min.

3. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d'eau placé sur son niveau bas. Juste avant d'enfourner, baisser la température à 220°, cuire ~ 25 min. Laisser refroidir sur une grille.

    Une recette inspirée du livre Tous les pains de Basile KAMIR. Dans cette version, j'ai mis l'intégralité du comté dans la pâte, puis j'ai juste enrobé de farine les petits pains.

Ingrédients : (pour 10 à 12 petits pains)

    - 1 sachet de levure de boulanger
    - 500 g de farine T65
    - 120 g de comté râpé + 60 g (saupoudrage)
    - 30 cl d'eau tiède (25°)
    - 15 g de beurre fondu
    - 10 g de sel

Préparation :

1. Dans un saladier, verser la farine, creuser un puits, ajouter l'eau additionnée de la levure de boulanger, le sel, le comté et le beurre. Pétrir à l'aide d'un mixeur, à vitesse minimale, ~ 10 min. La pâte doit former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir d'un linge, puis laisser lever 2 à 3 h minimum dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air.

2. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d'air. Façonner les petits pains, les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, puis les vaporiser d'eau et les saupoudrer de comté. Laisser lever ~ 20 min.

3. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d'eau placé sur son niveau bas. Juste avant d'enfourner, baisser la température à 220°, cuire ~ 25 min. Laisser refroidir sur une grille.