Glace Iranienne
Ingrédients : (pour 1 L de glace)
- 54 cl de lait
- 200 g de sucre en poudre
- 8 jaunes d’œufs
- 4 cl d’eau de rose
- 2 c. à spe de crème fraîche
- 1 dose de safran
Préparation :
1. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec l’eau de
rose et le safran. Laisser infuser.
2. Dans un saladier, travailler les jaunes d’œufs avec le
sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le lait. Verser
dans une casserole et placer sur feu doux. Attention : le mélange ne doit pas
bouillir ! Cuire doucement en remuant
avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
3. Laisser reposer la préparation au moins 12 h au réfrigérateur. Incorporer la crème fraîche et verser dans la sorbetière. Laisser prendre, mettre dans une boîte, puis aussitôt au congélateur.