Glace à la menthe et copeaux de chocolat
Ingrédients : (pour 1 L de glace)
- 60 cl de lait
- 200 g de sucre glace
- 8 jaunes d’œufs
- 40 g de menthe séchée
- 2 c. à spe de crème fraîche
- 80 g de copeaux de chocolat
Préparation :
1. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les
feuilles de menthe. Laisser infuser à température ambiante, puis toute une nuit
au réfrigérateur.
2. Le lendemain, tamiser la préparation, bien presser sur
les feuilles de menthe. Peser la préparation obtenue et faire bouillir la
quantité manquante de lait pour obtenir à nouveau 600 g.
3. Dans un saladier, travailler les jaunes d’œufs avec le
sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le lait. Verser
dans une casserole et placer sur feu doux. Attention : le mélange ne doit pas
bouillir ! Cuire doucement en remuant
avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
4. Laisser reposer la préparation au moins 12 h au
réfrigérateur. Ajouter la crème fraîche, les copeaux de chocolat et verser dans
la sorbetière. Laisser prendre, mettre dans une boîte, puis aussitôt au
congélateur.