Cabillaud au citron et aux brocolis
Ingrédients :
- 800 g de filets de cabillaud
- 800 g de brocolis
- 1 citron
- 2 jaunes d'œufs
- 20 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
1. Eplucher et cuire les brocolis 5 min à la vapeur.
2. Faire revenir les filets de cabillaud dans le beurre chaud 4 min. de chaque côté, saler, poivrer. Réserver au chaud.
3. Verser le vin blanc dans la poêle, assaisonner, déglacer. Incorporer les jaunes d'œufs mélangés au jus de citron, cuire à feu doux. Fouetter cette préparation sans faire bouillir 8 à 10 min. Lier hors du feu avec la crème fraîche.
4. Dresser les filets dans les assiettes chaudes, napper de sauce et répartir les brocolis. Servir immédiatement.
Source : Mary, une amie