Civet de lapin
Une recette formidable, lorsque l'on peut se procurer de "véritables lapin fermier"... Recette issue de la revue Modes et Travaux.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 1 lapin + son sang
- 1 c. à spe de farine
- 200 g de lardons
- 250 g de champignons
- 1 carotte
- 1 oignon
- du beurre
- 1 bouteille de Bourgogne rouge
- laurier, thym
- 2 verres à liqueur de cognac
- sel, poivre
- 200 g de riz
Préparation :
1. Découper le lapin en morceaux. Réserver son foie.
2. Eplucher l’oignon et la carotte. Emincer le 1er
après avoir retiré son germe, couper en rondelles la 2de.
3. Dans une sauteuse, faire dorer les lardons, puis ajouter
les morceaux de lapin. Les faire revenir de tous les côtés. Retirer de la
casserole et réserver.
4. Jeter la farine dans le jus de la sauteuse. Mouiller
avec le vin pour obtenir un roux. Remettre les lardons, les morceaux de lapin
ajouter les aromates, l’oignon, la carotte, puis assaisonner. Couvrir et faire
mijoter au moins 1 h 30.
5. 20 min avant la fin de cuisson, incorporer les
champignons.
6. Dans une casserole, remplie d’eau salée, cuire le riz,
le temps indiqué sur le paquet.
7. Dans une casserole, écraser finement le foie et le
mélanger avec le sang et le cognac. Ajouter quelques cuillérées du jus de
cuisson et chauffer très doucement. Verser cette liaison dans la sauteuse.
8. Dresser les morceaux de lièvre et les champignons sur
un plat et les arroser avec la sauce. Servir le riz à côté.