Pain paysan
Ingrédients :
- 1,5 sachet de levure de boulanger
- 470 g de farine T55
- 200 g de farine de seigle
- 11 g de sel
- 40 cl d'eau tiède (25°)
1. Dans un saladier, verser les farines, creuser un puits, ajouter l'eau additionnée de la levure de boulanger et le sel. Pétrir à l'aide d'un mixeur, à vitesse minimale ~ 10 min. La pâte doit former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir d'un linge, puis laisser lever 2 à 3 h dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air.
2. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d'air, puis façonner une boule (ou des petits pains). La déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, la badigeonner d'huile et la saupoudrer de farine. Couvrir et laisser lever ~ 20 min.
3. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d'eau placé sur son niveau bas. Juste avant d'enfourner, baisser la température à 210°, cuire 30 min (~ 23 min pour les pains individuels). 5 min avant la fin de cuisson, retirer le récipient d'eau. Le pain sonne creux quand il est cuit. Laisser refroidir sur une grille.
Source : Le site Supertoinette