Pâte feuilletée
Une recette de Pascale, la version originale est donc ici. Le pliage est un peu différent.
Ingrédients : (pour 500 g de pâte)
- 200 g de farine +
pour étendre la pâte
- 70 g + 150 g de beurre bien ramolli
- 8 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Préparation :
1. Dissoudre le sel dans les 70 g de beurre.
2. Dans un saladier, verser la farine, creuser un puits, ajouter les 70 g de beurre salé et l’eau. Pétrir à l’aide d’un mixeur, jusqu’à l’obtention d’une boule. La couvrir d’un film plastique, puis la laisser reposer au réfrigérateur 30 min.
3. Sur un plan de travail fariné, effectuer les manipulations suivantes :
- au rouleau, étaler la pâte, et former un rectangle de 3 mm
d’épaisseur maximum,
- placer les 150 g de beurre en pommade restant au centre de
ce rectangle, et rabattre les côtés,
- mettre au frais 30 min.
(pour les photos du pliage clic ici)
4. Sortir le pâton du réfrigérateur, étaler à nouveau la pâte afin d’obtenir un nouveau rectangle. Replier à nouveau ce rectangle en 3. Placer au frais 30 min.
5. Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précédemment. Au bout de 3 tours le feuilletage est terminé.
N-B : Cette pâte se congèle très bien et se travaille bien car elle s’étale très facilement.