Glace au chocolat
Ingrédients : (pour 1 L de glace)
- 60 cl de lait
- 200 g de sucre en poudre
- 8 jaunes d'œufs
- 190 g de chocolat + 4 c. à spe de lait
- 2 c. à spe de crème fraîche
Préparation :
1. Casser le chocolat en morceaux dans un bol, puis ajouter
les 4 c. à spe de lait. Faire bien fondre ce mélange au micro-ondes, en mode
décongélation. Le travailler au fouet pour homogénéiser la préparation.
2. Dans une casserole, faire bouillir le lait.
3. Dans un saladier, travailler les jaunes d’œufs avec le
sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le chocolat fondu
et le lait. Verser dans une casserole et placer sur feu doux. Attention : le
mélange ne doit pas bouillir ! Cuire
doucement en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème
épaississe.
4. Laisser reposer la préparation au moins 12 h au réfrigérateur. Incorporer la crème fraîche et verser dans la sorbetière. Laisser prendre, mettre dans une boîte, puis aussitôt au congélateur.
Variante : Glace au chocolat et copeaux de chocolat : utiliser 170 g de chocolat (au lieu de 190) et incorporer juste avant la mise en sorbetière 80 g de copeaux de chocolat.