Petits pains aux céréales et à l'épeautre
Ingrédients : (pour 10 à 12 petits pains)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 200 g de farine T55
- 200 g de farine aux 5 céréales + pour saupoudrer
- 100 g de farine d’épeautre
- 1 c. à spe d’huile d’olive
- 13 g de sel
- 1 c. à spe de miel
- 27 cl d’eau tiède (25°)
- graines de pavot
Préparation :
1. Dans un saladier, verser les farines, creuser un puits,
ajouter l’eau additionnée de la levure de boulanger, le sel, le miel, et
l’huile. Pétrir à l’aide d’un mixeur, à vitesse minimale ~ 10 min. La pâte doit
former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir d’un linge,
puis laisser lever 2 à 3 h dans un endroit chaud (24°) et à l’abri des courants
d’air.
2. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d’air.
Façonner les petits pains, les enrober de farine, les déposer sur une plaque de
cuisson couverte de papier sulfurisé, puis les vaporiser d’eau et les
saupoudrer de graines de pavot. Laisser lever ~ 20 min.
3. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d’eau
placé sur son niveau bas. Juste avant d’enfourner, baisser la température à
230°, cuire 30 à 35 min (~ 25 pour les boules individuelles). 5 à 10 min avant
la fin de cuisson, retirer le récipient d’eau. Le pain sonne creux quand il est
cuit. Laisser refroidir sur une grille.