Mini-baguettes au levain
Voici mon 1er essai de pain au levain !
Version baguette...
Ingrédients : (pour 3 baguettes ou 10 mini-baguettes)
Levain :
- 1 c. à café de levure de boulanger
- 15 cl d'eau tiède (25°)
- 150 g de farine
Pain :
- 350 g de farine T55 ou T65
- 14 cl d'eau tiède
- 13 g de sel
- le levain
- graines au choix : pavot, sésame, lin…
Préparation :
1. La veille au soir, préparer le levain en mélangeant, dans un saladier, la levure de boulanger, l'eau et la farine. Couvrir d'un torchon et laisser lever à température ambiante et à l'abri des courants d'air.
2. Le lendemain matin, incorporer au levain la farine, l'eau tiède et le sel. Pétrir, à l'aide d'un mixeur à vitesse minimale, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple. Couvrir d'un linge, puis laisser lever 2 h, dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air.
3. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d'air, puis façonner les mini-baguettes. Les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Laisser lever ~ 30 min.
4. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d'eau placé sur son niveau bas. Au moment d'enfourner, humidifier les mini-baguettes, les saupoudrer de graines, baisser la température à 220° et les cuire ~ 25 min. Laisser refroidir sur une grille.
Source : Le site de Marie-Laure, Odélices, une recette de Samania