Petits pains au comté
Une recette inspirée du livre Tous les pains de Basile KAMIR. Dans cette version, j'ai mis l'intégralité du comté dans la pâte, puis j'ai juste enrobé de farine les petits pains.
Ingrédients : (pour 10 à 12 petits pains)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 500 g de farine T65
- 120 g de comté râpé + 60 g (saupoudrage)
- 30 cl d'eau tiède (25°)
- 15 g de beurre fondu
- 10 g de sel
Préparation :
1. Dans un saladier, verser la farine, creuser un puits, ajouter l'eau additionnée de la levure de boulanger, le sel, le comté et le beurre. Pétrir à l'aide d'un mixeur, à vitesse minimale, ~ 10 min. La pâte doit former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir d'un linge, puis laisser lever 2 à 3 h minimum dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air.
2. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d'air. Façonner les petits pains, les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, puis les vaporiser d'eau et les saupoudrer de comté. Laisser lever ~ 20 min.
3. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d'eau placé sur son niveau bas. Juste avant d'enfourner, baisser la température à 220°, cuire ~ 25 min. Laisser refroidir sur une grille.