Petits pains au saumon
Ingrédients : (pour 10 à 12 petits pains)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 350 g de farine T65 + pr saupoudrer
- 30 cl d'eau tiède (25°)
- 150 g de farine semi-complète T110
- 150 g de saumon fumé
- 10 g de sel
- 2 c. à spe d'huile d'olive
Préparation :
1. Couper le saumon fumé en fines lamelles.
2. Dans un saladier, verser les farines, creuser un puits, ajouter l'eau additionnée de la levure de boulanger, les lamelles de saumon, le sel, et l'huile d'olive. Pétrir à l'aide d'un mixeur, à vitesse minimale, ~ 10 min. La pâte doit former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir d'un linge, puis laisser lever 2 à 3 h minimum dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air.
3. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d'air. Façonner les petits pains, les enrober farine, puis les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Laisser lever ~ 20 min.
4. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d'eau placé sur son niveau bas. Juste avant d'enfourner, baisser la température à 220°, cuire ~ 25 min. Laisser refroidir sur une grille.