Lotte aux moules et aux champignons
Merci Chantal pour cette délicieuse recette !
Ingrédients : (recette pour 4 personnes)
- 1 sachet de court-bouillon
- ½ bouteille de vin blanc
- 800 g de lotte
- 1,2 kg de moules
- 4 belles crevettes pour la décoration
- 700 g de champignons
- une béchamel (125 g de beurre et 125 g de farine)
- pain de mie pour la décoration
Préparation :
1. Acheter des morceaux de lotte de 200 g. Les cuire au court bouillon salée ~ 20 min. Enlever le cartilage si nécessaire.
2. Nettoyer les moules et les cuire dans le vin, sans beurre, mais avec persillade, ail et échalotes. Enlever les coquilles des moules. Conserver le jus.
3. Préparer les champignons de Paris et les faire revenir ¾ d'heure, sans beurre ; saler, poivrer.
4. Faire une béchamel avec la farine, le beurre, le jus des moules et des champignons jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Amalgamer avec un peu de lait.
5. Incorporer la lotte, les moules, et les champignons à la béchamel et cuire sur feu très doux.
6. Dorer le pain de mie.
7. Dans chaque assiette, déposer un triangle de pain de mie avec une crevette en son centre, puis mettre une portion de lotte et de la garniture.