Chocolat tempéré
Ingrédients et matériel :
- chocolat noir à 70 % de cacao
- 1 thermomètre spécial cuisine
- 2 casseroles
Préparation :
Tempérer du chocolat permet d'obtenir un chocolat brillant et qui se travaille facilement à température ambiante. Pour tempérer du chocolat, il faut l'amener à une certaine température, puis abaisser la température et enfin la remonter à 30-31°. En conséquence, suivre les instructions suivantes :
1. Faire fondre, au bain-marie, du chocolat, sans beurre, ni eau. Amener sa température à 45°. Abaisser la température du chocolat à 27°, en lui incorporant du chocolat froid à fondre et en retirant la casserole du bain-marie.
2. Chauffer à nouveau le chocolat au bain-marie, jusqu'à ce qu'il atteigne 30-31°, puis le travailler !