Sauté de veau de Lisbonne
Une recette que j'ai trouvé chez Mercotte de Pupilles et papille. De temps en temps ma sauce étant liquide, je suis amenée à mettre un peu de maïzena pour l'épaissir. La version originale c'est ici.
Ingrédients : (pour 3-4 personnes)
- 400 g de sauté de veau en morceaux de 100 g
- 6 grosses pommes de terre
- 1 morceau de chorizo (15 cm)
- 1 petite poignée d’olives noires
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 70 g de porto
- 1 verre à moutarde d’eau
- sel, poivre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de thym
- 1 peu de maïzena (facultatif)
Préparation :
1. Eplucher et émincer l’oignon après avoir enlevé son
germe.
2. Dans une sauteuse, faire revenir la viande avec un peu
d’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et le faire dorer.
3. Délayer le concentré de tomate dans le verre d’eau,
puis le verser ainsi que le porto dans la sauteuse.
4. Enlever la peau du chorizo, le couper en fines rondelles. Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux. Dénoyauter les olives noires et les couper en petits morceaux. Ajouter tous ces ingrédients, ainsi que l’ail et le thym dans la casserole. Laisser mijoter 1 h., en rajoutant un peu d’eau si la sauce paraît trop courte. En fin de cuisson, si la sauce est trop liquide, l’épaissir avec un peu de maïzena. Mettre sur un plat et servir immédiatement.
N-B :
- Préparer ce plat la veille, il est encore meilleur
réchauffé.
- Ne supprimer ni le chorizo, ni le porto, car ces 2
ingrédients donnent beaucoup de caractère à ce plat.
- Le veau peu être remplacé par du porc.
- Le verre d’eau et le concentré de tomates peuvent être
remplacés par 500 g de tomates concassées ou en purée