Petits pains aux graines et 3 farines
Voici une recette toute simple, que j'ai réalisé avec des restes de farines. Un essai concluant, approuvé par toute la famille !
Ingrédients : (pour 10 à 12 petits pains)
- 180 g de farine de blé semi-complète T110
- 1 sachet de levure de boulanger
- 200 g de farine T65
- 120 g de farine de seigle
- 2 c. à spe de gluten
- 10 g de sel
- 50 g de graines de sésames
- 35 cl d'eau tiède (25°)
Préparation :
1. Dans un saladier, verser les farines et le gluten, creuser un puits, ajouter l'eau additionnée de la levure de boulanger, le sel et les graines de sésame. Pétrir à l'aide d'un mixeur, à vitesse minimale ~ 10 min. La pâte doit former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir d'un linge, puis laisser lever 2 à 3 h dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air.
2. Retravailler la pâte, à la main, pour chasser les bulles d'air, puis façonner 10 à 12 boules. Les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, puis les rouler dans la farine. Couvrir et laisser lever ~ 20 min.
3. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d'eau placé sur son niveau bas. Juste avant d'enfourner, baisser la température à 220°, cuire ~ 25 min. Laisser refroidir sur une grille.