La p'tite popotte de Flo

Le levain

1. 28 heures avant la confection du pain, préparer le levain. Dans un bol, mélanger 50 g de farine de seigle, 5 cl d'eau et le miel. Pétrir quelques minutes, couvrir d'un torchon et laisser fermenter dans un endroit tiède (24°), à l'abri des courants d'air, pendant 24 h.

2. Le lendemain, ajouter 75 g de farine de seigle, la farine T55 et 10 cl d'eau. Pétrir quelques minutes, couvrir d'un torchon et laisser fermenter dans les mêmes conditions que la veille, ~ 4 h.

N-B : Le levain est prêt à être utilisé. Il se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 jours. Ce levain permet de réaliser les recettes suivantes :
    - Petits pains aux 2 graines et aux céréales                     
    - Petits pains aux graines de tournesol
    - Petits pains à l'orge
    - Petits pains de seigle au levain
    - Petits pains à la farine complète au levain

Le pain
1. Dans un saladier, verser les farines, creuser un puits, ajouter l'eau additionnée de la levure de boulanger, le levain et le sel. Pétrir à l'aide d'un mixeur, à vitesse minimale, ~ 10 min. La pâte doit former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir d'un linge humide, puis laisser lever 2 à 3 h minimum dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air.
2. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d'air. Façonner les petits pains, les vaporiser d'eau si nécessaire, puis les rouler dans la farine. Les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever ~ 20 min.
3. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d'eau placé sur son niveau bas. Juste avant d'enfourner, baisser la température à 220°, cuire ~ 25 min. Laisser refroidir sur une grille.