Glace au caramel
Ingrédients : (pour 1 L de sorbet)
Base :
- 54 cl de lait
- 8 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 2 c. à spe de crème fraîche
Caramel :
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de lait
- 2 c. à spe de caramel liquide
Préparation :
1. Dans une casserole, faire bouillir le lait.
2. Dans un saladier, travailler les jaunes d’œufs avec le
sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le lait. Verser
dans une casserole et placer sur feu doux. Attention : le mélange ne doit pas
bouillir ! Cuire doucement en remuant
avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
3. Dans une autre casserole, mettre le lait et le sucre.
Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré, puis le verser délicatement dans
la crème. Incorporer enfin le caramel liquide.
4. Laisser reposer la préparation au moins 12 h au réfrigérateur. Incorporer la crème fraîche et verser dans la sorbetière. Laisser prendre, mettre dans une boîte, puis aussitôt au congélateur.
Variante : Glace au caramel et aux carambars : ajouter 4 carambars coupés en petits morceaux, lorsque la glace commence à être bien prise en sorbetière.