Petits pains à la farine 5 céréales et 3 graines au levain liquide
Ingrédients : (pour 10 - 12 pains)
Levain liquide :
- 50 g de farine T150
- 300 g de farine T65
- 20 g de sucre
- 35 cl d’eau
Pain :
- 300 g de farine T65 + pour saupoudrer
- 200 g de farine 5 céréales et 3 graines
- 10 g de sel
- 1 c. à café de levure de boulanger
- 25 cl d’eau tiède (20°)
- 100 g de levain liquide
Préparation :
Le levain liquide
1. Commencer la préparation du levain liquide 60 heures
avant la confection du pain. Dans un bol, mélanger au fouet 5 cl d’eau avec la
farine T150. Couvrir d’un torchon et laisser fermenter 24 h dans un endroit
chaud (24°) et à l’abri des courants d’air.
2. Ajouter 10 cl d’eau tiède, 100g de farine T65 et le
sucre. Mélanger et laisser fermenter à nouveau 24 h dans les mêmes conditions
que la veille.
3. Incorporer les 200 g de farine T65 et les 20 cl d’eau
restants. Travailler délicatement et laisser fermenter encore 12 h dans les
mêmes conditions que les jours précédents.
N-B : Le levain est prêt à être utilisé. Il se conserve au
réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 8 jours. Passé ce délai, il
convient de le « rafraîchir » avec un peu d’eau pour reprendre la 3ème étape.
Ce levain permet de réaliser les recettes suivantes :
- pains aux noix au levain liquide
- pains aux lardons au levain liquide
- pains à la semoule au levain liquide
- pains à la farine de kamut au levain liquide
- pains à la farine T110 aux graines au levain liquide
- mini-baguettes Monge au levain liquide
Le pain
4. Dans un saladier, verser les farines, creuser un puits,
ajouter l’eau additionnée de la levure, le sel et le levain liquide. Pétrir à
l’aide d’un mixeur, à vitesse minimale, ~ 10 min. La pâte doit former une boule
qui se détache des parois du saladier. Couvrir d’un linge, puis laisser lever 2
à 3 h minimum, dans un endroit chaud (24°) et à l’abri des courants d’air.
5. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d’air.
Façonner les mini-baguettes et les enrober de farine. Les déposer sur une
plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, donner quelques coups de lame
de cutter. Laisser lever ~ 20 min.
6. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d’eau
placé sur son niveau bas. Au moment, d’enfourner, baisser la température à
220°, et cuire ~ 25 min. Laisser refroidir sur une grille.